CAMINHOS DOS QUEIJOS | S. Bento do Sapucaí

Nome do Prato: Trilogia da Mantiqueira: Cabra, Vaca e Ovelha

Ingredientes:

Descrição: QUEIJO BELICA MATURAÇÃO SUBTERRÂNEA | Produzido em São Bento do Sapucaí, na Serra da Mantiqueira, o Belica Maturação Subterrânea é um queijo de ovelha raro, elaborado em uma propriedade sustentável onde os animais são criados soltos, em harmonia com o bioma local.

Inspirado no tradicional Pecorino, o queijo passa de seis a doze meses maturando em uma cave subterrânea de pedra, ambiente de baixa temperatura e alta umidade, o resultado é uma massa semidura, de sabor intenso e elegante, marcada por uma leve picância e, em alguns exemplares, pelos cobiçados cristais de tirosina, que se dissolvem lentamente no paladar, revelando camadas de sabor e complexidade. Cada lasca expressa o tempo, o cuidado artesanal e a riqueza da Mantiqueira.

QUEIJO RESERVA DA MANTIQUEIRA MARANATA

Produzido nas montanhas da Serra da Mantiqueira, o Reserva da Mantiqueira traduz a excelência da queijaria artesanal brasileira. Elaborado com leite cru e inspirado nos tradicionais queijos suíços, chama a atenção pela textura macia e elástica, marcada pelas características olhaduras que revelam o cuidado em seu processo de produção.

Após 100 dias de maturação, desenvolve uma personalidade única: aromas amanteigados dão lugar a delicadas notas adocicadas, seguidas por uma leve picância que se prolonga no paladar. Complexo e equilibrado, o Reserva da Mantiqueira Maranata expressa a riqueza do terroir da Mantiqueira e o talento dos produtores que transformam tradição e técnica em uma experiência gastronômica memorável. Produzido pelo Rancho Maranata em Virgínia (MG).

QUEIJO PEDRA BRANCA

Queijo Pedra Branca representa a delicadeza e a sofisticação dos queijos artesanais brasileiros. Produzido com leite de cabra e inspirado nos tradicionais camemberts franceses, ele conquista pelo equilíbrio entre sabor e textura.

Sua casca fina e aveludada, coberta por mofo branco, protege um interior que se transforma ao longo da maturação, passando de macio a intensamente cremoso. No paladar, revela notas suaves de creme e leite de cabra, enquanto o aroma remete a cogumelos frescos e nuances lácteas elegantes.

Um queijo que expressa técnica, cuidado e a riqueza da produção artesanal brasileira, proporcionando uma experiência sensorial única a cada degustação. Produzido pela Queijaria Di Capre em Itanhandu (MG)

Nome do(a) Chef/Autor(a):

Especialidade: Queijos Artesanais Brasileiros

Valor: R$ 28,90 a cada 100g – (15% de desconto para assinantes da Folha pelo Clube Folha Gourmet)

Endereço: Rua Conselheiro Rodrigues Alves, 543 | Centro | São Bento do Sapucaí (SP)

Contato: 12 9 8812-0809

E-mail: queijos@caminhosdosqueijos.com.br

Instagram: @caminhosdosqueijos

Site: https://caminhosdosqueijos.com.br/